I nostri prodotti da forno sono lievitati naturalmente “alla maniera di una volta”, questo li rende particolarmente gustosi e digeribili, haimè la lavorazione è complessa, laboriosa ma noi crediamo ne valga la pena.
Lievitazione naturale
Il lievito naturale è un composto di acqua e farina (per lo più di frumento) nel quale sono presenti microrganismi di specie diverse;in particolare saccaromiceti (saccharomyces cerevisiae) organismi unicellulari appartenenti al regno dei funghi. Oltre a questi anche batteri lattici (Lactobacilli).Tali microrganismi come tutti gli esseri viventi nascono,si nutrono e muoiono.E’ proprio dal loro nutrimento (principalmente di zuccheri semplici come il glucosio o di zuccheri complessi come l’amido) che si genera la “lievitazione naturale” perchè tale processo genera anidride carbonica e alcol (in minor misura); tale gas viene trattenuto dalla maglia glutinica dell’impasto. Questo processo di fermentazione è il primo usato dall’uomo, le sue origini risalgono ai tempi degli antichi Egizi. Il lievito compresso o lievito di birra, ora comunemente utilizzato per la sua praticità, fa invece la sua comparsa solamente nei primi anni Trenta.
Nella nostra pasticceria troverete numerosi dolci, alcuni sono presenti tutto l’anno, altri invece sono stagionali.
Dolci da Forno
Dolci da Frigo
