crema pasticcera

Ingredienti: 500 gr latte fresco; 150 gr zucchero; 5 tuorli d’uovo; 50 gr farina o amido di frumento; un pizzico di sale; 1 stecca di vaniglia; q.b. scorza di limone

Procedimento: Mettere a scaldare il latte con il sale, la stecca di vaniglia incisa lungo la sua lunghezza e la buccia di limone. A parte, possibilmente in un tegame di rame, lavorare bene i tuorli d’uovo con lo zucchero; poi aggiungere con delicatezza la farina ( o l’amido ). Versare il latte intiepidito e filtrato, e poi cuocere a fiamma debole avendo cura di mescolare continuamente, fino a far bollire per 3 o 4 minuti. Togliere dal fuoco, stemperare per alcuni minuti, e quindi versare la crema in un recipiente per alimenti. Conservare in frigorifero per non più di 3 giorni.